Что такое заменитель молочного жира?

      Что такое заменитель молочного жира, так ли он страшен как о нем говорят? Избыток информации ровно, как и ее отсутствие могут перевернуть представления человека даже о понятных и ясных вещах. А учитывая тот факт сколько сейчас всяческой недостоверной и вымышленной информации в сети, то просто диву даешься. Перемены затронули многие сферы человеческой жизни и от них никуда не деться, особенно это касается пищевой промышленности и качества еды. Продукты, которые мы едим сейчас разительно отличаются от того что было на нашем столе еще какие-то 8 – 10 лет назад. Вопросы вредности и полезности тех или иной пищи время от времени всплывают в СМИ. И тут же запускается акция о вредном молоке, опасном йогурте, смертельном гмо и прочих не всегда умных мыслях. Сегодня наш сайт о здоровом питании затронет тему заменителей в молочной продукции, которых становится все больше в составе.
     Наверняка вы обратили внимание, что появились классические продукты, которые имеют новые названия. Так, например появились сметанный продукт, сырный, молочный, творожный, шоколадный и еще другие. Теперь это не просто сыр, молоко творог и так далее, а продукт. Чем же отличается продукт от оригинала? Отличается он компонентами, которые включены в его состав. Как правило, эти отличия не существенны и отличаются одним, двумя компонентами, а если переходить на частности, то в подавляющем большинстве случаев животный жир заменен на растительный. В ходе приготовления сыра, творога, йогурта и других продуктов имеющих стадии закваски и брожения применялись животные жиры, которые по своей природе являются несбалансированными субстанциями, имеют множество насыщенных жирных кислот в составе, о вреде которых написано множество трудов. Содержание жирных кислот превышающих нормированные значения в организме ведет к значительному повышению холестерина в крови, атеросклерозу, болезням кровеносной системы. Соотношение насыщенных и ненасыщенных кислот сильно разнится в такой продукции, возникает дисбаланс при производстве, выраженный в неоднородности, слоистоти, меньшем сроке хранения, различии вкусовых свойств. Именно к такому мнению пришли технологи и предложили использовать заменители молочного жира, что позволяет получать гомогенный продукт на выходе со сбалансированным составом, обеспечивающим более длительный срок хранения и однородный вкус для потребителя. Что примечательно, что много лет вопрос об этом не поднимался, а животные жиры применялись повсеместно и никто от этого не умирал. Однако, в последние 6-8 лет растительные жиры отметились в списке состава многих молочных продуктов и практически любой продаваемый товар из этой группы с надписью продукт на этикетке имеет такие составляющие в своем составе.

     Хорошо это или плохо? С точки зрения ГОСТ Р 53796-2010 заменители молочного жира – продукты с массовой долей жира не менее 99,5%, изготавливаемые из натуральных и(или) модифицированных растительных масел путем регулируемого структурирования в процессе охлаждения в сочетании с механической обработкой, с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов. Они разрешены к использованию в промышленных масштабах. Растительный жир, который используется в молочной продукции обычно является двух-трех компонентной производной различных масел полученных из растений. Наиболее частый вариант – смешивание компонентов пальмового и растительного масел. Этот вариант менее затратен и сбалансирован, что позволяет его использовать в огромных масштабах. По аналогии применяется кокосовое, конопляное, соевое, кукурузное, горчичное, рапсовое, льняное масла. Все эти масла и их производство слишком дорогостоящи, что почти всегда автоматически исключает их из списка производства. Настоящий страх и панику вызывает словосочетание пальмовое масло, которое вообще-то запрещено к использованию на территории РФ в пищевых целях. При производстве заменителей молочных жиров используется не само пальмовое масло, а очищенный олеин, который являются немного другой субстанцией, а потом он смешивается с продуктами полученными из растительного масла и вот тогда появляется заменитель молочного жира. Многие люди ошибочно отождествляют растительный жир с пальмовым маслом, чего не может быть по определению, ситуация крайне схожая с глютоматом натрия.
     Заключая и делая вывод из вышесказанного можно сказать, что заменители молочного жира приготовленные в соответствии с гостами – безопасный продукт для здоровья человека. Другой вопрос, что это проверить практически невозможно качество, и никто из нас не узнает что же там на самом деле. Эта продукция останется на наших прилавках и получит расширение, потому что она на 20-25 % дешевле оригинальных продуктов, которые также неизвестно из чего изготовлены, а учитывая что производитель не указывает все составляющие своей продукции остается только теряться в догадках. Покупать или не покупать такие вот модифицированные продукты – личный вопрос каждого человека.

8 комментариев

  1. Между прочим продукты с молочным жиром мне нравятся больше. У них более ровный вкус и однородность. Особенно у сметаны. Постоянно покупаю наше местное Лукоморье, очень вкусно и сытно. Сгущенка у них к слову лучше гостовской белорусской. Все зависит от производителя. Кто поддерживает качество на уровне там и вкусно, и не важно животный там жир или растительный. От этого никуда не деться, есть все равно надо.

  2. Да все продукты испорчены в наше время. Ничего настоящего нет, а с санкциями и подавно. Все что наше давно превратилось в несъедобное. Я вообще молочку не покупаю, потому что она никакая, что с заменителем, что без него. Я просто не ем молочные продукты, только деревенские, когда летом езжу отдыхать. Поэтому для меня угрозы заменителя молочного жира не существует.

  3. Сейчас все продукты что-то содержат. Такого как в СССР больше не будет. Людей слишком много и что-то надо кушать. Честно перестал обращать внимание на заменитель молочного жира, пальмовое масло, добавки Е и прочее. Как говорил мой дед: кто не курит и не пьет – тот от язвы умрет. Если вкусно – можно есть! Я лично только этим руководствуюсь!

  4. С тем же успехом можно мыло жевать. Давно известно, что пальмовое и кокосовое масла непригодны для еды. Это химия чистой воды. А потом удивляемся, что люди от рака умирают и прочей хрени. Давайте еще нефть есть, чтобы сразу умирать. Старательно обхожу продукты с заменителем молочного жира, даже отказался от большей части молочки по этой причине. Все испортили, хотя 20 лет назад была нормальняа еда без всяких заменителей. Уроды – производители, чтоб они все сдохли со своих продуктов

  5. Сам то заменитель может и не опасен. Проблема в том из чего его делают. В России это исключительно пальмовое масло с содержанием трансжиров до 8-10%, а это риски для всей СС системы. Молочный жир в России – это синоним удешевления, а не улучшения, поэтому никогда такое есть не буду. Я теперь из молочки только кефир пью. Молоко испорчено, сыр тоже, сгущенки нет, творог изменен. У нас нет альтернативы.

  6. Дрянь еще та: рапсовое и пальмовое масло используют для повышения сроков хранения продуктов и удешевления их производства.Все эти продукты по сути отходы синтетической промышленности, а все разговоры и том, что это полезно и исключает природные жиры – выдумка еще та. Все люди которые жили в деревенях, работали и вели свое хозяйство доживали до 75-80 лет, потому что ели свою нормальную пищу. Городской житель сегодня не живет более 60 лет, потому что питается всякой дрянью.

  7. Заменители не поддерживаю, но среди них много по-настоящему вкусных продуктов вроде творожков, сметанных продуктов, пудингов и прочего. Сейчас даже натуральные продукты имеют совсем не те вкусы как раньше, потому что везде экономия и подмена, ГОСТы поменяли, технологии, сроки хранения. Мы неизбежно идем к тому, что натуральное останется только в своем хозяйстве, а магазинные сети переходят на заменители. Это неизбежность, которая через лет 15-17 станет нормой. Людей уже 8 000 0000. Как их обеспечить натуральной едой? Правильно, никак.

  8. А я нормально отношусь ко всяким заменителям. Они сейчас везде. Продукты здорово упали в качестве и выросли в цене. Закупаюсь в основном в магните, а там товары в большинстве своем не для здорового образа жизни. С молочным жиром немало нормальных продуктов. Главное, чтобы вкус был более-менее. Не думаю, что он как-то вреден и ем более опасен. Скоро вообще будем есть не пойми что. Так что заменитель молочного жира вполне себе продукт своего времени.

Добавить комментарий для Manynego Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *